Источник: 5 канал

– Это мороженое в СССР делали с содержанием жира не менее 15%, и оно было более плотным, поскольку из-за отсутствия технологий и эффективных стабилизационных систем производители просто не могли обеспечить его высокую взбитость».
В результате этой «недовзбитости» и получался незабываемый вкус «тающего на языке масла», о котором тоскует не одно поколение россиян. Сейчас благодаря новым технологиям вкус мороженого стал немного другим, поскольку концентрация сухих веществ в том же объёме теперь меньше. Кому-то современное «лёгкое» мороженое нравится даже больше. Но ностальгию остальных потребителей производители тоже учитывают, так что сейчас, по словам Твороговой, тенденция производства мороженого с низкой взбитостью (не более 50%) возвращается.

Источник: aif.ru.

Источник: НТВ.

Источник: 1 канал.

— Очень сложно назвать однозначные сроки для хранения продуктов дома в морозильной камере, ведь на это влияют и условия хранения, и в каком состоянии продукты были заморожены. Так, есть большая разница между курицей свежей и курицей с истекающим сроком годности, купленной со скидкой. Вторую вовсе не рекомендовано замораживать. Продукты, содержащие жир, подвержены окислительной порче (это мясо, рыба, молочная продукция, масло и др.) — если еда хранилась несколько дней в обычном холодильнике, то, скорее всего, механизмы окисления уже запущены и продолжатся даже при отрицательной температуре. Кстати, если есть нарушения по микробиологии — например, в мясе начали размножаться кишечная палочка или другие бактерии, то заморозка это не исправит. Сами микроорганизмы, может, и погибнут, но их ферменты останутся, и продукт будет медленно портиться.

На сроки хранения влияет и соседство с другой едой: если хороший продукт будет лежать рядом с несвежим, то вскоре начнет портиться и он. Поэтому, отправляя что-либо на долгое хранение в морозилку, стоит позаботиться об упаковке (контейнеры, плотные пакеты, фольга и др.).

Также важно соблюдать «товарное соседство» — держать рыбу отдельно от мяса, полуфабрикаты хранить на отдельной полке, а также обособить ягоды, фрукты, овощи, варенье.

Важно! Сроки хранения актуальны для продуктов, замороженных в свежем виде.

Источник: rskrf.ru.

Источник: НТВ.

Источник: Россия 1.

— Сейчас в промышленности используют тепловую сушку. Либо инфракрасную, либо на пару, либо греют электричеством. Всё это происходит на температурах свыше 90 °C. Нежное сырье, например высоковитаминные овощи и фрукты, теряют свои свойства. Тот же витамин С пропадает, — рассказал ученый.

Существует метод сублимационной вакуумной сушки, но для его реализации необходимо использовать морозильные камеры и другое холодильное оборудование, что, естественно, удорожает производство. По новой технологии специалисты могут обезвоживать продукты, минуя процесс предварительного замораживания, при этом также сохраняя весь полезный нутриентный состав, подчеркнули разработчики.

Еще новая технология интересна тем, что производитель может регулировать значения конечной важности готового продукта, то есть менять органолептические свойства одного и того же изделия.

— Мы же можем получить продукт как сухарь, так скажем, по твердости, и как сырокопченую колбасу. И в этом тоже свой плюс, в зависимости от того, что мы хотим получить, — подчеркнул Николай Каухчешвили.

Источник: iz.ru.

Источник: ТВЦ.

Источник: НТВ.

— Смело замораживайте все виды мяса и птицы, рыбу, сливочное масло, овощи, фрукты, готовые блюда. Берите свежие продукты высокого качества. Вам потребуется контейнер или пакет из многослойной комбинированной плёнки (или хотя бы обычный туго завязанный пакет), чтобы оградить их от попадания кислорода и влаги. Температуру в морозильнике понизьте до —18°С (если есть возможность, то до —20—22°С) и потом её не меняйте.

Как правило, срок хранения замороженных продуктов не превышает 6 месяцев. После этого они начинают терять полезные свойства, — говорит замдиректора Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Антонина Творогова. — Не стоит хранить при температуре ниже 0°С сметану, йогурты, майонез, редьку, хрен, лук и чеснок: их вкус и консистенция после размораживания ухудшаются. Творог рекомендуется подвергать глубокой заморозке только в том случае, если он потом используется в приготовлении блюд.

Источник: aif.ru.

Источник: Первый канал.

Источник: Первый канал.

Источник: телеканал Россия 24.

— В этих результатах нет ничего удивительного, их можно предсказать на основе теоретических данных. Мороженое тает из-за того, что в нём плавятся кристаллы льда, а в глазури плавятся кристаллы жира. Глазурь, в том числе шоколадную, делают в основном на кокосовом масле, а оно плавится при температуре выше +24 °С.

В советское время в производстве глазури использовалось сливочное масло. Оно обеспечивает лучшее прилипание к порции мороженого. Но с ним тяжело работать, процесс очень трудоёмкий, и в 1990-е стали переходить на кокосовое масло, которое к тому же гораздо дешевле. Сейчас некоторые предприятия у нас производят мороженое в глазури на сливочном масле, но оно выходит очень дорогим.

А глазурь на кокосовом масле имеет одно неприятное свойство — она легко трескается. Это связано с особенностью жиров, которые входят в состав масла. Но всё равно она обеспечивает лучшую сохранность мороженого, и оно действительно медленнее тает. Моя кандидатская диссертация в 1989 году была как раз посвящена глазури для мороженого. Уже тогда мы рассматривали её как оболочку, которая повышает его термо- и формоустойчивость.

Источник: aif.ru.

Источник: Первый канал.

Источник: телеканал ТВ Центр.

Источник: телеканал НТВ.

Специалисты Роскачества во вторник рассказали россиянам о правилах выбора хорошего мороженого. В частности, эксперты считают, что от качественного продукта можно легко отломить кусок, передает «МИР 24».
В то же время, кристаллики льда на поверхности мороженого являются признаком повторной заморозки. Не менее важно при покупке лакомства внимательно прочитать информацию на этикетке: качественный продукт содержит не менее 40% молока или сливок, а также сливочное масло. Молочное мороженое содержит не более 7,5% жира, пломбир – от 12% до 20% жира.
Если в составе указано пальмовое масло, этот продукт считается молокосодержащим. Также в состав «правильного» мороженого входят только натуральные ароматизаторы, его цвет должен быть равномерным, а форма – не деформированной. Белый налет на шоколадной глазури, в свою очередь, говорит о нарушении в режиме хранения.
Самое популярное мороженое в мире – ванильное. Его придумали во Франции еще в XVII веке. Среди других популярных сортов мороженого – сливочное, шоколадное и клубничное.
Известно также, что мороженое было любимым лакомством Наполеона Бонапарта, а знаменитый вафельный рожок изобрели в США в 1904 году. Один из самых широких ассортиментов мороженого представлен в одном из кафе Венесуэлы, где продают более 700 видов десерта.
Продажи мороженого сильно возрастают во время экономических кризисов и войн. Порция самого дорогого мороженого стоит 1000 долларов: оно продается в Нью-Йорке.
Специалисты дегустируют мороженое золотыми ложками. По мнению экспертов, другие приборы оставляют послевкусие. Врачи, в свою очередь, рекомендуют мороженое для профилактики ангины и фарингитов.
О том, как выбрать настоящее мороженое, «МИР 24» рассказала заместитель директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Антонина Творогова.


Источник: МИР 24.

СКАЧАТЬ

Источник: РАДИО РОССИИ.

Что мы чаще всего покупаем летом в магазинах? Мороженое, воду и напитки — соки, лимонад, квас. Такой исключительно летний набор, можно даже сказать - коктейль. Но если промахнуться с выбором этих простых продуктов, этот коктейль может навредить организму.


Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ.

Какого цвета ваша продовольственная корзина? В российских магазинах засветился так называемый продуктовый светофор. Что это такое и как это работает? И будут ли покупки действительно полезными, если следовать его сигналам?


Источник: телеканал МИР ТВ.

Лето – сезон мороженого. В это время россияне съедают приблизительно 30 тысяч тонн эскимо, вафельных стаканчиков, лакомок и щербетов. При этом в год в стране производится примерно 400 тысяч тонн мороженого.


Источник: телеканал МИР ТВ.

Роскачество провело исследование самых популярных марок и выяснило, что российские производители зачастую производят лакомство с несоблюдением технологии. Так, из мороженого 34 наиболее востребованных потребителем торговых марок нарушения нашли в 12 образцах.

Специалисты проверили пломбир по 51 показателю качества и безопасности. В том числе образцы исследовались на наличие кишечной палочки, антибиотиков, растительных жиров и искусственных добавок. Наибольшее количество нарушений связано с использованием при производстве мороженого антибиотиков, следы которых обнаружены в 8 образцах.
В продукции двух производителей найдены растительные жиры. Еще два образца показали жирность ниже 12%. В двух случаях производители использовали крахмал, а в продукции еще двух марок присутствовали бактерии кишечной палочки.

Однако замдиректора по научной работе НИИ холодильной промышленности, глава комиссии Союза мороженщиков по качеству Антонина Творогова в эфире НСН заявила, что все выявленные нарушения свидетельствуют лишь о небольших отклонениях в производстве лакомства.

По ее мнению, несоответствие стандартам обусловлено качеством молока. "Ничего такого вопиющего нет. Возможно, антибиотики немножко превышены – это от молока <…> А вот у самого мороженого показатели хорошие", – сказала она.

Творогова также отметила, что использование крахмала вполне допустимо при производстве мороженого. И лишь образцы, в которых присутствует кишечная палочка, были признаны ею не годными к употреблению.

Источник: "УТРО РУ." Интерактивный канал

Вологодский пломбир тоннами станут поставлять в Китай. В прошлом году предприятие "Вологодское мороженое" осуществило пробные поставки в Поднебесную. А теперь оно вышло на режим постоянного сотрудничества с Китаем. 64 тонны пломбира и фруктовых сорбетов уже совсем скоро отправятся в Китай.

Узнаем, какое мороженое россияне любят больше всего. Информационным поводом для программы стало признание президента РФ В. Путина, что больше всего он любит мороженое Кореновского молочного комбината. Вкус мороженого – конечно, это главное. Но польза для здоровья и натуральность мороженого – это тоже те вопросы, которые мы сами себе задаём, когда покупаем это лакомство.

СКАЧАТЬ

Источник: "Разное время. Радиоканал".

Врачи говорят, что мороженое - это не только очень вкусно, но и полезно!



Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ .

Экспертное мнение Твороговой Антонины Анатольевны. Разговор велся о вредных и не вредных сортах мороженого, его качестве и о многом другом.

Источник: РАДИО РОССИИ.

Какие параметры особенно важны при производстве мороженого? Как производитель мороженого может выпускать не только безопасную, но и качественную продукцию, и какова роль государственного и общественного контроля в вопросах оценки соответствия такого стратегически-важного продукта, как мороженое.

Источник: РОСКОНТРОЛЬ.

Мороженое розмариновое, томатное и даже черное - с пищевым углем! Сегодня выпускают почти тысячу видов холодного десерта. А в Международной академии холода мороженое любят вовсе не за хитрые добавки, а за то удовольствие, которое оно доставляет.



Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ.

Приближается лето, а значит пора есть мороженое! И желательно, что бы оно напоминало вкус детства. При каких температурах нужно хранить эскимо в магазинах?



Источник: Телеканал ТВЦ.

В столице зарегистрировано порядка 350 тысяч грузовых транспортных средств. Не менее 20 процентов из них оснащены специальными холодильными установками - рефрижераторами. При этом более 100 тысяч автомобилей в Москве, по словам председателя Гильдии логистических операторов МТПП Светланы Домниной, должны пройти проверку на соответствие новым требованиям по перевозке. Сделать это можно в специальной лаборатории, либо можно пригласить независимых экспертов.

Основные правила прописаны в техническом регламенте Таможенного союза. Проходить проверку грузовики должны с периодичностью в 3-6 лет. А вот требования к состоянию кабин-холодильников для перевозки пищевых продуктов, детально не прописаны.

- Должен быть санитарный контроль за обработкой кузова, - говорит руководитель лаборатории рефрижераторного транспорта Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Алексей Грызунов.
Оценить состояние кабин, по его словам, позволит экспресс-метод. Он будет учитывать скоропортящиеся товары по группам.

Как отметил президент МТПП Владимир Платонов тема сохранности продуктов во время доставки особенно актуальна для крупных городов.

Источник: газета ВЕЧЕРНЯЯ МОСКВА.

- "Мы использовали бактериоцин как порошок. Мясо хранили при температуре от 0 до 2 градусов тепла по Цельсию 65 суток!" — говорит Магомед Абдулмаликович Дибирасулаев.



Источник: ВЕСТИ РУ.

Оказывается, эскимо — это любое сливочное мороженое на палочке в глазури.
Подробнее чиайте на официальном сайте газеты.

Источник: газета ВЕЧЕРНЯЯ МОСКВА

- "Новый ГОСТ принесёт большую пользу производителям молочных продуктов, в частности, мороженого", - сообщила «Радио 1» Антонина Анатольена.

"Хорошо, если ГОСТ будет более строгий. Белок нужен полноценный, поскольку у мороженного он выполняет определённую технологическую функцию: он стабилизирует жировую фазу. Поэтому если в молоке недостаточно белка, то нарушается технологический процесс, у мороженого получается неудовлетворительная структура», – сказала Творогова.
Подробнее чиайте на официальном сайте Радио 1.

Источник: РАДИО 1.

Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ВНИХИ) совместно с Союзом мороженщиков России 24-25 ноября 2016 года подвел предварительные итоги года для рынка мороженого на традиционной Международной научно-практической конференции «Новые ингредиенты и технологии как основа оптимизации затрат в производстве мороженого в условиях импортозамещения"

Источник: milknews.ru

Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ.

Источник: телеканал НТВ

Источник: телеканал НТВ

Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ

Эфир был посвящен Дню эскимо. Обсуждались различные темы, касающиетя технологии производства мороженого, правильного хранения этого десерта и самое главное! - Как правильно выбрать вкусное полезное и безопастное мороженое, что должно быть написанно на этикетке в составе продукта и сколько оно может храниться.
Источник: радио НАШЕ ПОДМОСКОВЬЕ

Источник: телеканал РЕН ТВ.

Как выбрать настоящее мороженое и есть ли оно вообще?
"Ещё два года назад его у нас умудрялись делать вообще без капли молока! Сегодня такие "проделки" строго запрещены."


Источник: телеканал ТВЦ.

Эксперты "Пищевой революции" расскажут, зачем в летние десерты добавляют слабительное, почему пальма и дешевый маргарин заменили сливки, и какого качества мороженое в 2015 году.


Источник: телеканал МОСКВА-24.

Съесть мороженое, приготовленное по традиционному рецепту, или же полакомиться новомодным, но с химическими добавками - такая дилемма стоит перед любителями этого десерта. По статистике, россияне за лето съедают до 150 тонн мороженого. В год цифры доходят почти до полумиллиона тонн. Для того, чтобы сделать правильный выбор, нужно знать несколько секретов. О том, как не купить пустышку в красивой обертке, рассказывает Антонина Анатольевна.


Источник: телеканал МИР ТВ.

Эксперты "Пищевой революции" расскажут, зачем в летние десерты добавляют слабительное, почему пальма и дешевый маргарин заменили сливки, и какого качества мороженое в 2015 году.


Источник: ПЕРВЫЙ КАНАЛ.

Как производят мороженое сейчас и как оно выглядит под микроскопом? Зачем на производстве холодного десерта необходимо использовать специальные наушники? И каким образом можно заказать мороженое по собственному рецепту? Расскажет "Городской репортаж"


Источник: телеканал МОСКВА-24.

30 мая 2015 года в «Сокольниках» открылся фестиваль мороженого, на котором свою продукцию представили пять крупнейших отечественных производитетей.

В летнюю жару москвичи съедают до двухсот тонн мороженого в день. У производителей лакомства началась горячая пора, и мы решили разобраться: чем же нас угощают, какая от мороженого польза и где придумали легендарную «Лакомку»?

Подробнее на официальном сайте газеты.

Источник: газета ВЕЧЕНЯЯ МОСКВА.

Какие параметры особенно важны при производстве мороженого? Как производитель мороженого может выпускать не только безопасную, но и качественную продукцию, и какова роль государственного и общественного контроля в вопросах оценки соответствия такого стратегически-важного продукта, как мороженое.

Источник: интернет-портал РОСКОНТРОЛЬ.