Быстрозамороженные пищевые продуктоы | ВНИХИ >
 
ВНИХИ




Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности - филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

 
 
Наши услуги: подготовка НТД, проведение исследований, разработка и совершенствование технологий, обучение и переподготовка кадров.
 
Ширина

ЛАБОРАТОРИЯ

ТЕХНОЛОГИИ

БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ

ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ



Во ВНИХИ разработаны технологии и экспериментально апробированы некоторые виды изделий обезвоженных методом низкотемпературной вакуумной сушки (НВС).

Метод НВС
Существуют основные виды сушки:

  • тепловая (воздушная конвективная),
  • сублимационная,
  • сушка в вакууме (НВС).

Все перечисленные способы обезвоживания подразумевают подвод тепла к высушиваемому объекту, «низкотемпературная» – потому, что значение температуры, подводимой к объекту, при вакуумной сушке не превышает 50 - 60 °С.

В обработанной высокой температурой пище в значительной степени нарушена ее собственная структура.
Уже при температуре 50 - 55 °С в белках продукта происходят процессы денатурации и деструкции коллагена, которые влекут к потере его биологической активности.
Содержащиеся часть витаминов и ферментов, которые играют важную роль в обеспечении внутриклеточного переваривания потребленной человеком пищи, теряются.
Сырое мясо – биологически активное сырьё, в говядине много натрия, калия, магния, фосфора, железа и витаминов группы В, которые активируют процесс сжигания жира в организме.
Важно также максимально сохранить нутриентный состав исходного сырья в процессе производства готового пищевого изделия.

Образцы готовых изделий, обезвоженных методом НВС
Учитывая различие в витаминах продуктов растительного и животного происхождения, целесообразно их в «нужный момент» смешивать или производить на их основе комбинированные продукты питания.
Этикетка


В качестве основного сырья для обезвоживания методом НВС, следует использовать тщательно отобранные ягоды, фрукты, овощи, а также белковосодержащее, термически необработанное сырье (мясо, птица, рыба и морепродукты).

Как и при любом пищевом производстве необходимо быть уверенным в микробиологической безопасности и качестве, как исходного сырья, так и готового продукта.

Предлагаем технологию овощных чипсов с мясной белковой добавкой.

Более полную информацию Вы сможете узнать:

  • по тел.: 8 (495) 610-23-81
  • факсу: 8 (499) 976-15-97
  • по e-mail: mail@vnihi.ru


 
Фото 7 Фото 7 Фото 7

127422, г. Москва, ул. Костякова, 12; e-mail: mail@vnihi.ru; тел./факс: (499) 976-09-63, 8 (499) 976-15-97

Фото 7
^Наверх