"Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности" (ВНИХИ)
филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

 
 

Стенды и оборудование лаборатории технологии мороженного

 

Институт располагает материально-технической базой, необходимой для проведения научных исследований. Это лабораторные стенды, оснащенные приборами и лабораторным оборудованием, позволяющими исследовать процессы охлаждения и замораживания сырья растительного и животного происхождения и продуктов питания на их основе и определять качественные изменения, происходящие в них в процессе хранения.

 

Лаборатория технологии мороженого располагает современным оборудованием для проведения исследований:


Стенд микробиологических исследований дает возможность экспресс методами определять микробиологические показатели исследуемых объектов

Стенд структурно-механических исследований предназначен для исследования вязкости жидко- и пастообразных продуктов и твердости (по показателю «предельное напряжение сдвига») твердообразных продуктов на современных, применяемых во всем мире вискозиметрах и текстурометрах Брукфильда, с обработкой результатов исследований с помощью компьютерных программ.

Стенд микроструктурных исследований позволяет исследовать качественный и количественный состав структурных элементов сырья и продуктов, в том числе и в замороженном виде, с выводом получаемого изображения на экран компьютера с последующей обработкой результатов с помощью специальных программ. Стенд оснащен современным микроскопом с встроенной фотокамерой, замораживающим столиком с автономной системой охлаждения