Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности - филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Отдел холодильно-технологических систем
Отдел выполняет фундаментальные и прикладные исследования по направлениям:
- Системы прослеживаемости «тепловой» истории продукции в холодильной цепи
- Холодильная технология мяса и мясных продуктов
- Проблемы хранения и нормирования потерь пищевых продуктов
Основные задачи, поставленные перед коллективом лаборатории:
- Исследование процессов охлаждения мясных продуктов с определением предельных температур их переохлаждения и обоснованием технологических режимов хранения.
- Исследование процессов охлаждения мяса в области субкриоскопических температур с различной долей вымороженной воды для обоснования способа охлаждения и продолжительности процесса подмораживания.
- Проведение экспериментальных исследований по определению микробиологических, биохимических, микроструктурных, теплометрических и теплофизических показателей подмороженного мяса с различной долей вымороженной воды.
- Выполнение поисковых аналитических и экспериментальных исследований по влиянию электромагнитных воздействий на интенсивность процесса замораживания пищевых продуктов.
- Разработка алгоритма системы прослеживаемости «тепловой» истории продукции в холодильной цепи.
Сектор холодильных технологий и разработки НТД
Донецких Александр Геннадьевич
Заведующий сектором, научный сотрудник, кандидат биологических наук
Сучков Александр Николаевич
Научный сотрудник
Никитин Владимир Владиславович
Научный сотрудник
Савицкий Роман Борисович
Инженер-исследователь
Корниенко Владимир Николаевич
Ведущий инженер, кандидат технических наук
Дибирасулаев Дибирасулав Магомедович
Ведущий инженер
- ORCID ID: 0000-0003-0016-0445
- РИНЦ:
- AuthorID: 311865
Минин Тимофей Александрович
Лаборант-исследователь
Сектор исследования дополнительных к холоду воздействий
Белозеров Георгий Автономович
Заведующий сектором, ведущий эксперт, член-корр. РАН, д.т.н., академик МАХ (С.-Петербург), член комиссии МИХ (IIF/IIR, Paris)
Онацкий Илья Тимурович
Младший научный сотрудник
Петров Владимир Владимирович
Ведущий инженер
Коннов Александр Викторович
Ведущий инженер
Сотсков Валерий Анатольевич
Ведущий инженер
Отделом разработаны и внедрены в промышленность следующие разработки:
- Технология низковольтной электростимуляции туш крупного рогатого скота;
- Технология охлаждения мяса с осаждением диспергированной воды на его поверхность;
- Технология замораживания мяса в системе с двухструйной циркуляцией воздуха;
- Технология приготовления и нанесения пищевого пленкообразующего покрытия на мясные туши и тушки птицы перед холодильной обработкой;
- Технологии экранирования камер хранения и укрытие штабелей замороженного мяса при длительном хранении;
- Технология ультрабыстрого двухстадийного охлаждения свинины различных качественных групп;
- Ресурсосберегающая технология быстрого охлаждения копчено-вареных изделий с оптимизацией параметров процесса и дифференцированием режимов хранения;
- Cпектрофотометрический метод идентификации мяса, замороженного в парном виде или после охлаждения;
- Технология охлаждения свинины в отрубах ждительных сроков годности;
- Ресурсосберегающая технология размораживания замороженных бескостных мясных отрубов (БМО) и блоков мяса паровоздушным способом и с применением физических методов для интенсификации процессов (СВЧ).