Во ВНИХИ разработаны технологии и экспериментально апробированы некоторые виды изделий обезвоженных методом низкотемпературной вакуумной сушки (НВС).

Существуют основные виды сушки:

• тепловая (воздушная конвективная),
• сублимационная,
• сушка в вакууме (НВС).

Все перечисленные способы обезвоживания подразумевают подвод тепла к высушиваемому объекту, «низкотемпературная» – потому, что значение температуры, подводимой к объекту, при вакуумной сушке не превышает 50 - 60 °С.

В обработанной высокой температурой пище в значительной степени нарушена ее собственная структура.
Уже при температуре 50 - 55 °С в белках продукта происходят процессы денатурации и деструкции коллагена, которые влекут к потере его биологической активности.
Содержащиеся часть витаминов и ферментов, которые играют важную роль в обеспечении внутриклеточного переваривания потребленной человеком пищи, теряются.
Сырое мясо – биологически активное сырьё, в говядине много натрия, калия, магния, фосфора, железа и витаминов группы В, которые активируют процесс сжигания жира в организме.
Важно также максимально сохранить нутриентный состав исходного сырья в процессе производства готового пищевого изделия.


Учитывая различие в витаминах продуктов растительного и животного происхождения, целесообразно их в «нужный момент» смешивать или производить на их основе комбинированные продукты питания.


В качестве основного сырья для обезвоживания методом НВС, следует использовать тщательно отобранные ягоды, фрукты, овощи, а также белковосодержащее, термически необработанное сырье (мясо, птица, рыба и морепродукты).

Как и при любом пищевом производстве необходимо быть уверенным в микробиологической безопасности и качестве, как исходного сырья, так и готового продукта.

Предлагаем технологию овощных чипсов с мясной белковой добавкой.

Более полную информацию Вы сможете узнать:

• по тел.: 8 (495) 610-23-81
• факсу: 8 (499) 976-15-97
• по e-mail: mail@vnihi.ru