Энциклопедия «Пищевые технологии» подготовлена к изданию институтами Секции хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Отделения сельскохозяйственных наук РАН и включает 18 томов. Эта энциклопедия - научно- и инженерно-справочный документ, рассчитанный на широкий круг пищевиков: ИТР предприятий, научных работников, преподавателей вузов и колледжей, студентов и аспирантов.

Энциклопедия «Пищевые технологии» подготовлена к изданию институтами Секции хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Отделения сельскохозяйственных наук РАН и включает 18 томов. Эта энциклопедия - научно- и инженерно-справочный документ, рассчитанный на широкий круг пищевиков: ИТР предприятий, научных работников, преподавателей вузов и колледжей, студентов и аспирантов.

В учебном пособии содержатся сведения о видах холодильного автотранспорта, его конструктивных особен-ностях и способах охлаждения - машинном, аккумуляци-онном, машинно-аккумуляционном, прямоточной системе охлаждения с помощью природных хладагентов (R728, R744 и др.).
Рассмотрены методики расчета холодопроизводительности систем охлаждения и потребления природных хладагентов для охлаждения грузовых объемов авторефрижераторов. Приведены типы контей-неров, автоцистерн, их конструк-тивные особенности и системы охлаждения.

В учебном пособии рассмотрены основные тенденции энергетического совершенствования бытовых холодиль-ников, их систем холодоснабжения и воздухораспре-делния. Показаны направления по бактерицидной обра-ботке воздушной среды и элементов холодильников с помощью электроконвекции и низкотемпературной нерав-новесной плазмы. Подробно рассмотрены технические характеристики, приведены составные элементы и электрические схемы холодильников и морозильников ев-ропейских стран. Приведена последовательность диаг-ностики и ремонта бытовых холодильников.
Предназначено для бакалавров, магистров и аспирантов вузов направлений 16.03.03, 16.04.03, 23.03.03, 23.04.03 и полезно специалистам по ремонту бытовой холодильной техники.

В книге, написанной специалистами-технологами по про-изводству мороженого, подробно описано, как приго-товить дома это полезное лакомство. Приводится краткая история создания мороженого, дана его характеристика, сведения о пищевой, биологической ценности. Описаны разнообразные виды сырья для приготовления мороже-ного в домашних условиях, приведены 136 рецептур с указанием калорийности получаемого продукта, включая описание применяемого в домашних условиях оборудо-вания и приспособлений для изготовления мороженого, а также рецептуры для приготовения глазури и специ-альных гарниров.

"Рекомендации" разработаны в рамках выполнения "Программы фундаментальных и приоритеных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ на 2006-2010 гг. Россельхозакадемии".
В "Рекомендациях" рассмотрены основные физико-технические и химико-технологические аспекты прове-дения работ по получению жестких напыляемых ППУ-Н для устройства теплоизоляционных покрытий с учетом специфики их применения в строительстве, холодильной промышленности и предприятий перерабатывающих от-раслях АПК.

Разработка Рекомендаций явилась результатом научных исследований, выполненных по "Программе фунда-ментальных и приоритеных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ на 2006-2010 гг." в части разработки технологий и техничеких средств для холодильной обработки и хранения различных видов скоропортящейся пищевой продукции.
Рекомендации предназначены для инженерно-техничес-ких работников, занимающихся вопросами расчета, проек-тирования и эксплуатации систем охлаждения и систем кондиционирования воздуха с промежуточным хладоноси-телем.

В данном Руководстве приведены результаты экспери-ментальных исследований лаборатории технологии моро-женого ВНИХИ по оценке влияния актуальных технических решений в производстве на физико-химические, структур-но-механические, микроструктурные и органолептические показатели этих продуктов. Обоснована необходимость учета наряду с микробиологическими показателями процессов окислительной порчи жировой фазы и физи-ческих процессов, обусловленных ростом кристаллов льда и лактозы и изменением дисперсности жировой фазы.

Рассмотрены и рачетным путем учтены закономерности возникновения ряда погрешностей ротационной вискози-метрии пищевых дисперсных систем. Систематизированы основные виды погрешностей и предложены методы рас-чета некоторых из них, ранее не учитываемых. Уста-новлены закономерности изменчивости гранулометри-ческого состава водножировых эмульсий при гомогене-зации. Рассмотерны условия стойкости жиро-водных эмульсий. Предложены математические модели технологи-ческих операций по насыщению воздухом сахаропаточ-ных и белково-сахаропаточных растворов.

Данная книга посвящена разработке математического описания процессов формования сахаро-паточных, кун-жутно-сахарных смесей. Описаны методы прессования, резки и гильотинной рубки. Рассмотрены производствен-ные аспекты формования маргаринов и майонезов.